Apro una caffetteria specialty a fine estate e tra SCIA, notifica sanitaria ASL, HACCP, registrazione camera di commercio, contratto utenze... non capisco in che ordine vanno fatte le cose e cosa devo avere PRIMA di poter aprire la serranda. Il commercialista mi rimbalza al consulente HACCP che mi rimbalza al tecnico per la SCIA. Qualcuno mi fa lo schema reale dei passaggi?
Caffetteria specialty a Torino, aperta 4 anni fa, te lo ricordo benissimo perché è un incubo burocratico. L'ordine pratico è questo:
La SCIA segnalazione certificata = inizi subito ma se l'ASL viene a controllare e qualcosa non torna ti chiudono. Quindi 'inizio immediato' non vuol dire 'fai a caso'.
Aggiungo da Milano (2 caffetterie): la SCIA passa dal SUAP del Comune, non vai più fisicamente in ASL come 15 anni fa, è tutto telematico col tecnico/perito che firma e carica. Spendi sui 1.500-2.500€ tra tecnico per SCIA e consulente HACCP serio, ma è il punto in cui NON devi risparmiare.
E controlla i requisiti acustici (la cappa, il macinacaffè) e lo scarico fumi se hai cucina vera: a Milano sono fissati e ti bloccano l'apertura. Anche il regolamento di condominio: se nell'atto c'è scritto 'no pubblici esercizi' sei fregata anche con tutti i permessi a posto.
Da una che ha il ristorante da 12 anni: la cosa che Sara dice al punto 2 vale il triplo di tutto il resto. Verifica destinazione d'uso e agibilità PRIMA di firmare l'affitto, mettilo come condizione sospensiva nel contratto. Ho visto gente firmare, pagare 6 mesi di cauzione e poi scoprire che il fondo non era abilitabile a somministrazione. Soldi persi. Fatti seguire da un tecnico per quella verifica, 300€ ben spesi.