Apro questo thread vetrina perché quando partivo non trovavo numeri reali e sinceri, solo gente che vende corsi. Street food (panini gourmet + fritti), Bologna zona universitaria, aperto da 2 anni, 45 mq, 12 coperti + asporto. Vi metto il conto economico medio di un mese normale (non agosto):
- Ricavi: ~32.000€ (scontrino medio 11€, ~95 scontrini/giorno)
- Food cost: 31% = ~9.900€
- Personale (io + 2 ragazzi part-time): ~7.800€
- Affitto: 2.200€
- Utenze (luce è il mostro col friggitore + frigo): 1.400€
- Commissioni delivery (Glovo/Deliveroo, 30% su ~15% del fatturato): ~1.450€
- Commercialista, HACCP, assicurazioni, varie: ~900€
- Materiale di consumo (packaging asporto, tovaglioli): ~1.100€
Utile lordo prima delle tasse: ~7.250€, da cui togli INPS e IRPEF. Realisticamente mi porto a casa 3.500-4.000€ in un mese buono. Le commissioni delivery sono il cancro, ci sto lavorando per spingere l'ordine diretto. Domande ben accette.