Location: angolo di strada con poco passaggio ma affitto basso, o via centrale carissima? Pizzeria

Pizzeria napoletana, 2 sedi a Milano, 6 anni. Te lo dico secco: per una pizzeria di destinazione la B può funzionare meglio della A. La pizza napoletana fatta bene è un prodotto per cui la gente si sposta e prenota, non è un take-away d'impulso da passaggio. Se il forno fuma bene e fai un prodotto serio, in zona Bovisa con Instagram e il passaparola del quartiere ti riempi le serate.

Ma attenzione a un paio di cose sulla B:

• 'fondo da sistemare' + forno a legna = canna fumaria. Verifica SUBITO che sia fattibile la canna fumaria a norma fino al tetto e che il condominio non si opponga. Per una napoletana è il make-or-break, l'ho visto bloccare aperture intere.
• Calcola che la A a 4.800 ti fa un affitto/fatturato sano solo se fatturi sopra i ~48k/mese (regola del 10%). A 2.300 stai tranquillo già a 25k. Il fisso basso alla prima apertura ti salva la vita nei mesi morti.

Io rifarei la B. La A te la puoi permettere alla seconda sede quando hai già il nome.