Gelateria a Bologna, 3 anni, una sede sola. Sto firmando per la seconda in zona universitaria e ho il terrore. La prima fa circa 280k di fatturato annuo, margine netto intorno al 18% dopo che mi sono messo uno stipendio vero. Cassa sana, ho da parte 60k.
La domanda vera: voi come avete capito che era il momento e non un colpo di testa? Quali numeri guardavate? Perché tutti mi dicono "se va bene una andrà bene due" ma so benissimo che non funziona così.
Gelateria con 3 sedi qui, partito da Rimini. La regola che mi sono dato e che rifarei: apri la seconda solo quando la prima gira SENZA di te per almeno 3 mesi di fila. Non "quasi". Proprio che tu vai una settimana al mare e il fatturato non si muove.
Io ho aspettato troppo invece, ho aperto la 2ª che ero ancora il collo di bottiglia su tutto, e per 8 mesi ho fatto avanti e indietro come un deficiente bruciando il margine di entrambe.
Numeri che guarderei al posto tuo:
Non è il fatturato che ti dice se è il momento, è quanto sei staccabile dal banco.
Pizzeria napoletana, 2 sedi a Milano. Concordo su tutto quello che ha scritto Matteo, aggiungo solo la parte che a me ha fatto più male: la seconda sede ti raddoppia i problemi ma NON ti raddoppia il tempo. Le giornate restano 24 ore.
Io i primi 4 mesi della seconda dormivo 5 ore e litigavo con mia moglie. Tienitelo a mente quando firmi: stai comprando un secondo lavoro full time, non un reddito passivo. I 60k te li bruci in arredo+attrezzature+cauzione+primi stipendi prima ancora di aprire, occhio.
Io NON ho ancora aperto la seconda (caffetteria a Torino, 4 anni) proprio perché su quei 3 mesi "senza di me" sono ancora a metà. Ti dico solo: non farti prendere dalla fretta perché hai trovato "il locale giusto". Il locale giusto torna. Il margine bruciato no.