Pizzeria napoletana, 2 sedi a Milano, 6 anni. Da quando ho aperto la seconda il problema non è più fare la pizza, è non impazzire a controllare due posti che non posso vedere contemporaneamente.
In pratica passo le giornate a fare avanti e indietro o al telefono, e ho sempre la sensazione di non sapere mai cosa succede davvero nella sede dove NON sono. Food cost, ammanchi di cassa, ferie del personale che si accavallano, ordini doppi ai fornitori.
Voi che siete a 3+ sedi: che strumenti/routine usate per avere il polso di tutto senza essere fisicamente ovunque? Cerco cose pratiche, non teoria.
@marco· #1