Martedì e mercoledì sera deserti: cosa avete inventato per riempire i giorni morti?

aperta da @elena2 mesi fa✓ Risolto

Ristorante, Firenze. Venerdì-sabato pieni, domenica pranzo ok. Ma martedì e mercoledì sera sono un cimitero: 8-10 coperti su 45 posti. Pago comunque cuoco, due in sala, luce e affitto. In pratica quelle due sere lavoro in perdita o quasi.

Non voglio svendere col 30% di sconto perché poi mi abituo i clienti e mi rovino il sabato. Ho pensato a una "serata a tema" infrasettimanale ma non so se vale la candela.

Voi come avete fatto a spostare gente sui giorni deboli senza cannibalizzare i giorni forti?

@elena· 2 mesi fa· #1

3 risposte

✓ Risposta accettata

Catena burger a Roma, 3 sedi. Il martedì morto lo combattiamo da anni, ti dico la regola che ci ha salvato: non scontare il prezzo, aggiungi valore.

Lo sconto secco educa il cliente ad aspettare il martedì e ti svaluta. Invece:

"Martedì = secondo X a metà prezzo SOLO se prendi anche il primo" → alza lo scontrino medio, non lo abbassa.
Bundle dedicato che esiste solo quel giorno (da noi: menù burger+birra a 12€ il mercoledì). Percepito come offerta ma marginalità controllata.
Targeting di una nicchia che il martedì è libera: per noi studenti universitari, per te magari coppie/over 60 con un menù fisso serale a orario presto (19-20:30).

La chiave: l'offerta deve essere NON disponibile ven-sab, così non sposti chi sarebbe venuto comunque.

@luca· 2 mesi fa· #2

Noi pizzeria abbiamo svoltato il martedì con una cosa semplicissima: serata fissa a tema, sempre lo stesso giorno, ripetuta per mesi. Da noi è "martedì pizza in pala + birra artigianale del produttore locale". L'abbiamo battuta su Instagram ogni settimana finché è diventata un'abitudine di quartiere.

Il trucco è la RIPETIZIONE: la prima serata fa 12 coperti, dopo 2 mesi ne fa 35 perché la gente sa che "il martedì da Marco c'è quella cosa lì". Le serate one-shot non funzionano, te lo dico per esperienza di soldi buttati in volantini.

@marco· 2 mesi fa· #3

Aggiungo un angolo diverso: invece di portare gente DENTRO il martedì, noi abbiamo spinto il delivery/asporto solo infrasettimanale con una promo dedicata. La sala resta semivuota ma la cucina lavora lo stesso e copri i costi fissi del personale. Per un ristorante con la tua cucina forse non è il tuo target, ma valutalo: a volte il giorno morto si riempie meglio fuori dalla sala che dentro.

@davide· 2 mesi fa· #4

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