Ristorante, Firenze. Venerdì-sabato pieni, domenica pranzo ok. Ma martedì e mercoledì sera sono un cimitero: 8-10 coperti su 45 posti. Pago comunque cuoco, due in sala, luce e affitto. In pratica quelle due sere lavoro in perdita o quasi.
Non voglio svendere col 30% di sconto perché poi mi abituo i clienti e mi rovino il sabato. Ho pensato a una "serata a tema" infrasettimanale ma non so se vale la candela.
Voi come avete fatto a spostare gente sui giorni deboli senza cannibalizzare i giorni forti?
@elena· #1