Mantecatore per la 2ª gelateria: orizzontale nuovo o verticale usato? Budget max 18k

aperta da @giulia✓ Risolto

Sto aprendo la seconda sede a Bologna e devo decidere il mantecatore. In prima sede ho un verticale Carpigiani da 2,5 kg preso usato 5 anni fa, mai un problema, ma per la nuova location ho un laboratorio più grande e vorrei salire di resa.

Mi hanno proposto due cose:

Carpigiani orizzontale nuovo (Maestro), preventivo a 22k → fuori budget
Bravo Trittico usato 2019 ricondizionato dal concessionario, garanzia 12 mesi, a 16.500€

Il Trittico mi fa gola perché pastorizza+manteca in un colpo solo e mi risparmia il pastorizzatore separato, ma 16k di usato mi spaventano un po'. Qualcuno che lavora col Trittico mi dice se vale la spesa o se è una macchina che ti lega le mani? Faccio circa 30 gusti rotanti.

@giulia· #1

3 risposte

✓ Risposta accettata

Trittico tutta la vita, ne ho due in tre sedi (un Executive e un Trittico base). Ti dico la verità senza marketing:

Pro reali:

Pastorizzi e mantechi nella stessa vasca → risparmi il travaso e una macchina intera. Per uno che fa 30 gusti è oro.
La resa di mantecatura è superiore al verticale, gelato più asciutto e spatolabile.

Contro che nessun venditore ti dice:

È una vasca sola: mentre pastorizzi NON manteci. In picco estivo questo ti uccide se hai un solo Trittico. Io in alta stagione pastorizzo di notte e tengo le basi in frigo.
Assistenza: trova prima il tecnico Bravo della tua zona e chiedi i tempi di intervento. A Rimini ho il tecnico a 40 minuti, fa la differenza tra perdere mezza giornata o una settimana.

A 16.500 con 12 mesi di garanzia dal concessionario (non da privato!) è un buon prezzo per un 2019. Fatti dare lo storico ore di lavoro della macchina, è come i km di un'auto. Sotto le 4000 ore prendilo a occhi chiusi.

@matteo· #2

Seguo perché sto facendo il business plan per Verona e il mantecatore è la voce che mi spaventa di più. Ma una domanda da ignorante: il Trittico non ti vincola a fare tutto "a caldo"? Io volevo lavorare anche con basi a freddo per certi gusti alla frutta.

@chiara· #3

@matteo grazie, il discorso della vasca singola è esattamente il dubbio che avevo e nessuno me l'aveva messo nero su bianco. Il concessionario mi ha detto 3200 ore certificate. Domani chiamo il tecnico Bravo di zona prima di firmare qualsiasi cosa, hai ragione che l'assistenza viene prima della macchina.

@chiara no, col Trittico fai anche freddo tranquillamente, la pastorizzazione la salti quando vuoi. Ti scrivo in privato che sennò andiamo OT.

@giulia· #4

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