Cambio torrefattore: come si fa senza far incazzare i clienti abituati al blend?

aperta da @sara✓ Risolto

Caffetteria specialty a Torino, 4 anni. Lavoro da sempre con un piccolo torrefattore piemontese, ottimo rapporto umano ma negli ultimi mesi:

consegne saltate 2 volte in piena stagione
mi hanno alzato il monorigine etiope da 32 a 38€/kg senza preavviso
non hanno più il decaffeinato in grani che usavo

Ho in mano i campioni di altri due torrefattori specialty (uno di Firenze, uno fuori regione). Il problema è che ho clienti fissi che riconoscono il gusto del mio espresso al volo. Chi ha cambiato fornitore di caffè in un locale già avviato: come avete gestito la transizione senza perdere la clientela? Si annuncia, si fa di nascosto, si tiene il vecchio in parallelo?

@sara· #1

3 risposte

✓ Risposta accettata

Cambiato torrefattore l'anno scorso su entrambe le sedi di Milano, stessa identica situazione (consegne ballerine + aumento del 15%). Quello che ho imparato:

Non annunciare "cambio fornitore". Al cliente non frega niente del nome del torrefattore, gli frega che la tazzina sia buona e costante. Se lo annunci crei un problema che non esisteva.
Ridefinisci la macinatura PRIMA di aprire. Caffè nuovo = curva di estrazione diversa. Io ho perso 3 giorni a tarare grammatura e tempo prima di servirlo, buttando via 1,5 kg in prove. Budget questo spreco.
Tieni il vecchio blend in parallelo 1 settimana sulla seconda macchina/macina se ce l'hai, così confronti a freddo.

Risultato: zero lamentele, anzi un paio di clienti mi hanno detto "oggi il caffè è ancora più buono". Non sapevano nulla.

@francesca· #2

@francesca il punto 2 è quello che sottovaluto sempre. Ho una sola macina (Mythos) quindi non posso tenere i due caffè in parallelo facilmente. Forse mi faccio prestare una macina seconda mano per la settimana di transizione. Grazie, mi hai tolto l'ansia dell'"annuncio".

@sara· #3

Aggiungo da ristoratore (quindi caffè a fine pasto, non specialty): occhio al contratto comodato d'uso della macchina. Tanti torrefattori ti regalano la macchina espresso ma in cambio firmi un minimo di kg/anno e una penale se cambi. Prima di mollare il piemontese controlla cosa hai firmato 4 anni fa, mi è capitato un collega che si è ritrovato 2.800€ di penale per uscita anticipata.

@elena· #4

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