Pizzeria napoletana, 2 sedi a Milano. Storicamente solo legna, ma nella sede nuova in centro il comune mi ha fatto un mazzo così per la canna fumaria e i vicini si lamentano del fumo. Sto seriamente valutando un forno elettrico rotante (tipo i bistefani / cuppone da 4-5 pizze).
Lo so, partono già gli insulti. Ma:
- niente canna fumaria = -8/9k di lavori edili + zero rogne condominio
- consumo costante, niente pizzaiolo che deve gestire la fiamma
- a 380V mi dicono 90-110€/giorno di corrente in pieno servizio
La domanda vera: un cliente napoletano sgama l'elettrico al primo morso? E chi è passato all'elettrico, di che marca/modello vi trovate bene per fare la 280°C+ vera? Non voglio la pizza "da forno casalingo".