Dopo 4 anni con la caffetteria in zona San Salvario, ho ricavato un piccolo angolo slow coffee (V60, Chemex, Aeropress) per i clienti curiosi. È quello che mi piace, ma è anche il mio dramma commerciale.
Il problema: un filtro fatto bene mi richiede 5-6 minuti e lo vendo a 4,50 €, mentre un cappuccino lo faccio in 40 secondi e lo vendo 1,50. Il cliente medio torinese vede "4,50 per un caffè" e gli viene un colpo, anche se è single origin etiope lavato che pago il triplo.
Ho rifatto il bancone con la zona brewing a vista e una piccola lavagna che racconta l'origine del giorno. Foto sotto. Come comunicate il valore di un prodotto premium senza sembrare snob? È più una vetrina-confronto che una domanda secca, ma accetto consigli volentieri.
@sara· #1