Niente domanda, è proprio una vetrina perché ne vado fiero. Due anni fa ho preso un fondo di 18 mq in zona universitaria a Bologna, uno sgabuzzino senza posti a sedere, solo asporto. Tutti mi dicevano "sei matto, è troppo piccolo".
Oggi ho la coda fuori a pranzo e ho retto due inverni. Cosa ha funzionato secondo me:
- Menù cortissimo: 4 panini, 1 fritto, basta. In 18 mq non puoi fare 30 piatti, la cucina non regge. La gente sceglie in 10 secondi e la coda scorre.
- La finestra sulla strada: cucino davanti al passaggio, l'odore e il fumo del cotto fanno marketing da soli. Zero spesi in pubblicità.
- Scontrino medio basso (8,50 €) ma rotazione altissima: a pranzo giro la coda 4-5 volte.
Foto del prima (era un magazzino di scope) e del dopo nei commenti. Non sempre serve il locale grande. A volte il vincolo ti costringe a fare le cose giuste.