Street food a Bologna, 2 anni e ancora 1 sede: vi mostro come ho trasformato un buco di 18 mq in coda fuori la porta

Questo post andrebbe stampato e appeso. Il menù cortissimo è la cosa più sottovalutata del settore. Noi nei burger abbiamo fatto il percorso opposto e doloroso: partiti con 22 referenze "per accontentare tutti", la cucina andava in tilt, gli scarti volavano, i tempi di attesa ammazzavano la coda. Tagliato a 8 prodotti, food cost giù di 6 punti e tempi di servizio dimezzati. Meno scelta = più soldi, controintuitivo ma vero.

E la finestra sulla strada col cotto a vista è esattamente quello che dicevo nell'altro thread: il teatro vende più di qualsiasi sponsorizzata. Complimenti veri.

Bravo, e bravo soprattutto a essere fiero di una sede fatta bene. In 12 anni di ristorante a Firenze ho visto decine di colleghi correre alla seconda apertura prima di aver consolidato la prima, e bruciarsi. Una sede di 18 mq con la coda fuori vale più di tre locali grandi mezzi vuoti. Tienitela stretta finché non sei VERAMENTE pronto al salto.