Caffetteria specialty a Torino, 1 sede, aperti da 4 anni. Ho fatto i conti dell'ultimo trimestre e il costo del personale (lordo + contributi) è al 38% del fatturato. Food cost sotto controllo al 24%, affitto al 11%. Ma il personale mi mangia tutto.
Il problema è che lo specialty richiede baristi formati, non posso mettere chiunque alla macchina, e pagarli il giusto significa che con 2 persone in turno nelle ore morte (15-17) brucio margine. Voi come gestite le fasce morte? Taglio un turno e rischio di rimanere scoperto sul picco, oppure tengo e pago la gente a girarsi i pollici.
@sara· #1