Ciao a tutti, sono nella fase di business plan per aprire una gelateria artigianale a Verona (ancora 0 sedi, vengo dal mondo dipendente). Sto litigando con i numeri.
Mi dicono tutti che il gelato "ha margini pazzeschi" ma quando metto giù i costi veri delle materie prime di qualità (pistacchio di Bronte vero, nocciola Piemonte, frutta fresca) non mi torna sto food cost del 18% che leggo ovunque. Sul pistacchio mi viene quasi il 35% sulla singola pallina.
Domanda da neofita: si fa la media ponderata tra i gusti? Tengo il pistacchio come specchietto e guadagno su fiordilatte/cioccolato? Come ragionate sul prezzo del cono/coppetta?