Ristorante a Firenze, 12 anni. Da quando è arrivato il POS con la mancia digitale (ci entrano sui 400-600€/mese d'estate) è scoppiato il putiferio: i camerieri dicono "l'ho presa io al tavolo", la cucina dice "senza di noi non c'è mancia". Prima coi contanti ognuno si teneva il suo e nessuno fiatava. Ora che è tutto tracciato sul terminale devo decidere io una regola e qualunque cosa decido faccio un nemico. Voi come la spartite la mancia da POS?
Da noi (3 burger a Roma) regola scritta e appesa in spogliatoio, così non si discute ogni volta: il monte mance del mese va a punti. Full-time = 1 punto, part-time = 0,5, in base alle ore effettive del mese. Cucina e sala nello stesso pentolone, perché in un fast food chi frigge nell'ora di punta del sabato si fa il mazzo quanto chi sta in cassa.
La cosa che ha spento le liti: la divisione la calcola un foglio Excel collegato alle ore, non io a occhio. Quando è una formula nessuno ti accusa di favoritismi. Il punto vero non è la percentuale, è che sia automatica e visibile a tutti.
Pizzeria, da noi sala 60 / cucina 40, e i pizzaioli rosicano lo stesso. La verità è che non esiste lo split perfetto, esiste lo split che decidi e poi non cambi più. Ho fatto l'errore di toccarlo dopo 4 mesi perché un cameriere si lamentava e ho riaperto il vaso di Pandora per altre 3 settimane. Decidi, scrivi, chiudi il discorso.
In caffetteria a Milano è più semplice perché siamo piccoli, ma una cosa la segnalo: occhio al trattamento fiscale. Da noi il commercialista ci ha detto che la mancia tracciata da POS che passa dal tuo conto e poi ridistribuisci ai dipendenti non è come il contante in barattolo. C'è la tassazione agevolata sulle mance (la norma del 2023 per il settore) ma ci sono soglie e condizioni. Fatti due conti col tuo, non improvvisare, che sennò la "generosità" te la fanno pagare due volte.