Ein zweiter Standort verdoppelt nicht nur Umsatz, sondern auch Fehler, wenn der erste nur durch Erinnerung und Gruenderpraesenz funktioniert. Vor der Expansion muss das Format ein System werden.
Was schriftlich sein muss
Standardisiere Rezeptkarten, Portionen, Produktfotos, Zeiten, freigegebene Lieferanten, Oeffnung/Schliessung, Reinigung, HACCP, Allergene, Kasse, Beschwerden und Markenton.
Operatives Brand Book
Logo, Farben, Tonalitaet, Uniform, Packaging, Musik, Fotostil, Review-Antworten und Serviceregeln gehoeren in ein kurzes Brand Book. Marke geht in Details verloren.
Vergleichbare KPIs
Miss Nettoumsatz, Durchschnittsbon, Food Cost Soll/Ist, Labor Cost, Prime Cost, Schwund, Bewertungen, Ticket Time und Delivery-Marge in allen Standorten gleich.
Manager und System
Der neue Store Manager trainiert im Originalstandort. Bonus an Food Cost, Labor, Reviews und Compliance koppeln, nicht nur an Umsatz.
Checkliste
- Erster Standort 6 Monate unter 65% Prime Cost
- Rezepturen, Portionen und Fotos dokumentiert
- Oeffnung/Schliessung und HACCP replizierbar
- Zentrales System fuer Stammdaten, Preise und Inventar
- Lieferanten A/B definiert
- KPI-Dashboard pro Standort
- Mystery Client oder monatlicher Audit
- Manager im Originalstandort trainiert
- SCIA/SUAP, ASL, RT und IVA korrekt eingerichtet