Praktische Playbooks fuer Menschen, die Food-Betriebe in Italien eroeffnen, fuehren und skalieren. Reale Zahlen, Prozesse und Checklisten.
Eroeffnung, Standortwahl und Start mit den richtigen Zahlen.
Standort, Mietvertrag, SCIA/SUAP, ASL, Umbau, Startkosten und realistischer Zeitplan, bevor die Liquiditaet verbrennt.
Food Cost, Overrun, Vitrinenrotation, Produktschwund und Winterplan fuer rentable Gelaterias das ganze Jahr.
Die operative Maschine: Kueche, HACCP, Lieferanten und konstante Qualitaet.
Selbstkontrollhandbuch, CCPs, Temperaturen, Register, Allergene und ASL/NAS-Kontrollen: das Minimum, das wirklich haelt.
Rezepturen, Brand Book, HACCP-Checklisten, Mystery Client, vergleichbare KPIs und ein System fuer mehrere Standorte.
Operativer Leitfaden fuer lineare Kuechenplanung: Stationen, Peak-Dimensionierung, Ticket Time, Compliance und Checkliste.
Lieferantenauswahl, MOQ, 30/60-Tage-Zahlung, Backup, HACCP-Wareneingang und datenbasierte Verhandlung.
Food Cost, Preise, Margen und Cashflow unter Kontrolle.
Rezeptkarten, Wocheninventur, Soll-Ist-Abweichung und konkrete Hebel, um Food Cost ohne Qualitaetsverlust zu steuern.
Kasavana-Smith-Matrix, Preispsychologie, Durchschnittsbon und Quartalsreview fuer mehr Marge ueber die Karte.
Break-even-Formeln, italienische Benchmarks und Cash-Disziplin, damit ein voller Betrieb nicht an Liquiditaet scheitert.
Menschen einstellen, schulen und halten.
Delivery, neue Standorte und Marketing, das Bons bringt.
Das echte P&L von Delivery: Provisionen, IVA, Verpackung, direkte Kanaele und Verfahren gegen Verlustbestellungen.
Lokales Marketing-System: Google Business Profile, Bewertungen, Loyalty, Bundles und Messung auf Bon-Ebene.