Personal ist eine der groessten Kostenlinien im Food-Service. Oft liegt sie bei 28-35% des Umsatzes. Wer echte Arbeitgeberkosten, Schichtplanung und Onboarding nicht beherrscht, startet bei jeder Kuendigung neu.
Kosten und Vertrag
Der Bruttolohn ist nicht der Gesamtpreis. Beruecksichtige Sozialabgaben, TFR, Urlaub, Krankheit, Feiertage, Zuschlaege und Lohnabrechnung. Einstufung und Level nach CCNL Pubblici Esercizi mit dem Arbeitsberater pruefen.
Auswahl und Onboarding
Stellenanzeigen brauchen echte Zeiten, Level, Vertragsart, HACCP-Anforderung und Aufgaben. Probeschichten werden bezahlt. Der erste Tag braucht Checkliste: Uniform, Hygiene, Allergene, Kasse, Reinigung, Rezepte, Service und Verantwortliche.
Bindung
Retention entsteht durch planbare Schichten, klare Regeln, kurze Feedbacks, Wachstumspfad, kleine Erhoehungen fuer nachgewiesene Kompetenzen und schriftliche Trinkgeldregel.
Checkliste
- Arbeitgeberkosten berechnet
- Schichten nach realen Peaks geplant
- Stellenanzeigen standardisiert
- Bezahlte Probeschicht definiert
- Onboarding pro Rolle unterschrieben
- Wachstumspfad und Skills dokumentiert
- Trinkgeldregel schriftlich
- Fluktuation und Ersatzkosten quartalsweise geprueft