Die erste Eroeffnung beginnt nicht mit Logo oder Menu, sondern mit einem Standort, der technisch und rechtlich funktionieren kann. Der teure Fehler ist, Miete zu unterschreiben, bevor Nutzung, Abluft, Strom, ASL-Anforderungen und Umbaukosten geprueft sind.
Standortpruefung
Bewerte Sichtbarkeit, realen Fussgaengerfluss, Konkurrenz, Liefergebiet, Ticket-Potenzial, Abluft, Strom/Gas, Lager, Kuehlung, Spuele, Abfall und Barrierefreiheit. Ein billiger Standort ohne Nachfrage ist oft teurer als ein guter Standort mit hoeherer Miete.
Mietvertrag
Miete plus Nebenkosten sollten grob bei 8-12% des erwarteten Nettoumsatzes liegen. Verhandle mietfreie Umbauzeit, klare Food-Nutzung, Abluft, Schilder, Aussenflaeche und aufschiebende Bedingungen fuer kritische Genehmigungen.
Genehmigungen
Typische Bausteine: SCIA ueber SUAP, Gesundheitsmeldung/Registrierung nach Verordnung (EG) 852/2004, HACCP/Selbstkontrolle, Registratore Telematico (RT), ggf. Dehors, Musik, Schilder und Abfall.
Kosten und Zeitplan
Plane Technik, Umbau, Abluft, Kuehlung, Spuele, Mobiliar, Kasse/POS, Software, Erstbestand, Verpackung, Marketing und Liquiditaetsreserve ein. Einfacher Fall: 60-90 Tage. Mit Umbau/Abluft/Strom eher 4-6 Monate.
Checkliste
- Nutzung und Technik vor Unterschrift geprueft
- Abluft, Strom, Kuehlung, Spuele validiert
- Miete gegen Nettoumsatz getestet
- Umbau-Mietfreiheit und Genehmigungsklauseln verhandelt
- SCIA/SUAP und ASL-Meldung vorbereitet
- HACCP auf reales Layout geschrieben
- RT, POS und Managementsystem vor Soft Opening bereit
- Reserve fuer mindestens 3 Monate Fixkosten