Ouvrir un premier local ne commence pas par le logo ni par le menu. Cela commence par un local qui peut fonctionner, un bail soutenable et un calendrier de permis realiste. L'erreur couteuse est de signer avant de verifier usage, extraction, puissance electrique, exigences ASL et travaux.
Verifier le local
Analyse flux reel, visibilite, concurrence, accessibilite, zone delivery, ticket moyen possible, extraction, gaz/electricite, stockage, froid, plonge, dechets et accessibilite. Un loyer bas dans une rue morte coute souvent plus cher qu'un bon emplacement.
Bail
Loyer + charges devraient rester autour de 8-12% du chiffre d'affaires net attendu. Negocie franchise travaux, autorisation claire pour activite food, extraction, enseigne, dehors et clauses suspensives liees aux autorisations critiques.
Demarches
Ouverture via SCIA au SUAP, notification sanitaire/registration sous Reglement (CE) 852/2004, plan HACCP/autocontrole, caisse telematique RT, puis eventuels dehors, musique, enseigne et dechets.
Budget et temps
Inclure technicien, pratiques SUAP/ASL, travaux, extraction, froid, plonge, mobilier, caisse/POS, logiciel, stock initial, packaging, marketing et reserve de tresorerie. Simple : 60-90 jours. Avec travaux/extraction : 4-6 mois.
Checklist
- Usage et technique verifies avant signature
- Extraction, puissance, froid et plonge valides
- Loyer teste sur CA net attendu
- Franchise travaux et clauses permis negociees
- SCIA/SUAP et notification ASL preparees
- HACCP ecrit sur le layout reel
- RT, POS et gestion prets avant soft opening
- Reserve de 3 mois de couts fixes