第一家门店不是从 logo 或菜单开始，而是从一个技术和合规上能开业的空间开始。最贵的错误，是在检查用途、排烟、电力、ASL 要求和工程成本之前签租约。
选址检查
评估真实客流、可见度、竞争、可达性、delivery 半径、客单价潜力、排烟、燃气/电力、仓储、冷藏、洗涤、垃圾和无障碍。便宜但没有需求的位置，常常比好位置更贵。
租约
租金加固定场地费用建议控制在预期净营业额的 8-12%。谈判装修免租期、明确 food 用途、排烟、招牌、外摆以及关键许可的附条件条款。
许可
通常需要通过 SUAP 提交 SCIA、按 Regulation (EC) 852/2004 做卫生通知/注册、HACCP/自控计划、RT 收银机，以及可能的外摆、音乐、招牌和垃圾手续。
预算和时间
预算包括技术顾问、SUAP/ASL、装修、排烟、冷藏、洗涤、家具、POS/RT、软件、首批库存、包装、开业营销和现金储备。简单项目 60-90 天；有排烟/电力/装修通常 4-6 个月。
Checklist
- 签约前确认用途和技术条件
- 排烟、电力、冷藏、洗涤已验证
- 租金用预期净营业额测试
- 装修免租和许可条款已谈妥
- SCIA/SUAP 和 ASL 通知已准备
- HACCP 按真实 layout 编写
- RT、POS、管理系统在 soft opening 前可用
- 保留至少 3 个月固定成本现金