为在意大利开店、经营和扩张 food 业务的人准备的实用 playbook。真实数字、流程和 checklist。
开业、选址和用正确数字起步。
运营机器：厨房、HACCP、供应商和稳定质量。
自控手册、关键控制点、温度、记录、过敏原和 ASL/NAS 检查：真正经得起检查的最低标准。
配方、品牌手册、HACCP checklist、mystery client、可比较 KPI 和统一系统，支持第二家店开业。
线性厨房设计操作指南：工位、高峰产能、ticket time、合规和 checklist。
供应商选择、MOQ、30/60 天账期、backup、HACCP 收货检查和基于数据的谈判。
Food Cost、价格、毛利和现金流控制。
招聘、培训和留住团队。
Delivery、新门店和带来小票的营销。