餐饮供应商谈判与采购：操作指南

供应商不只是送货的人。他直接影响 Food Cost、现金流和服务连续性。管理好供应商，就是控制价格、质量、交付和付款条件。

选择供应商

评估稳定质量、每份成品的真实成本、交付可靠性和物流稳定性。不要只比 EUR/kg，要比出品率、损耗和单份成本。

MOQ 要写下来。鲜货建议每周 2-3 次；干货和包装通常每周或每两周。库存目标：鲜货 0-2 天，干货 7-15 天。

顾客立即付款，而供应商常常 30/60 天付款，这个差额就是 working capital。付款历史干净时，重新谈预付或货到付款条件。

每个关键品类要有活跃供应商 B。可用 70/30 或 80/20 split，并且每月至少向 B 下单一次。

检查 DDT/发票、重量、温度、保质期、包装、过敏原和 lot。冷藏 0-4 C，冷冻 <= -18 C。不符合要拍照并书面记录。