供应商不只是送货的人。他直接影响 Food Cost、现金流和服务连续性。管理好供应商,就是控制价格、质量、交付和付款条件。
选择供应商
评估稳定质量、每份成品的真实成本、交付可靠性和物流稳定性。不要只比 EUR/kg,要比出品率、损耗和单份成本。
MOQ 与频率
MOQ 要写下来。鲜货建议每周 2-3 次;干货和包装通常每周或每两周。库存目标:鲜货 0-2 天,干货 7-15 天。
付款
顾客立即付款,而供应商常常 30/60 天付款,这个差额就是 working capital。付款历史干净时,重新谈预付或货到付款条件。
Backup
每个关键品类要有活跃供应商 B。可用 70/30 或 80/20 split,并且每月至少向 B 下单一次。
收货
检查 DDT/发票、重量、温度、保质期、包装、过敏原和 lot。冷藏 0-4 C,冷冻 <= -18 C。不符合要拍照并书面记录。
Checklist
- 供应商卡片已更新
- 每个关键品类有 backup
- net-net 价格表已比较
- 30/60 天账期已谈判
- rebates 书面化
- 收货检查重量、温度、保质期
- 温度和不符合记录
- 过敏原和 lot 可追溯
- Stock coverage 已监控
- 每季度复查价格