厨房 Layout 与 Flow：为 Ticket Time 和低错误率设计

厨房是一条生产线，不是放炉子的仓库。如果员工为了完成订单来回走，你会用秒数、错误和压力付费。

Flow

流程应从收货、储存、准备、烹饪、组装、pass 到交付，避免清洁/污染交叉。每个工位需要在使用点配置工具、冷热设备和操作面。

不要按日均值设计。使用每 15 分钟 tickets、每工位 items 和目标时间。瓶颈工位需要 20% 余量。

用 KDS 或秒表测从下单到 ready 的时间。Fast food 高峰常见目标 4-7 分钟。堆单位置就是瓶颈：烹饪、组装或收银。

通道 >=90 cm，双向或推车 >=120 cm。台面 90-95 cm，防滑地面，合适排烟，300-500 lux 照明，DVR 和 D.Lgs. 81/08 培训。