Un fournisseur ne livre pas seulement de la marchandise : il influence food cost, tresorerie et continuite du service. Bien le gerer signifie prix, qualite, livraison et paiements sous controle.
Selection
Evalue qualite constante, prix reel par portion servie, fiabilite de livraison et solidite logistique. Compare rendement, pertes et cout portion, pas seulement EUR/kg.
MOQ et frequence
Demande le MOQ par ecrit. Frais : 2-3 livraisons/semaine. Sec et packaging : souvent hebdomadaire ou bimensuel. Objectif stock : 0-2 jours frais, 7-15 sec.
Paiement
Tu encaisses tout de suite et paies souvent a 30/60 jours : cet ecart finance le besoin en fonds de roulement. Renegocie l'avance si ton historique est propre.
Backup
Un fournisseur B actif par categorie critique. Split 70/30 ou 80/20, au moins une commande par mois.
Reception
Controle DDT/facture, poids, temperature, DLC, integrite, allergenes et lot. Refrigere 0-4 C, surgele <= -18 C. Non-conformites avec photo et note ecrite.
Checklist
- Fiche fournisseur mise a jour
- Backup actif par categorie critique
- Listes net-net comparees
- Paiement 30/60 jours negocie
- Rebates ecrits
- Reception avec poids, temperature, DLC
- Registre temperatures/non-conformites
- Allergenes et lots tracables
- Stock coverage surveille
- Revue prix trimestrielle