Un deuxieme site ne double pas seulement le chiffre : il double les erreurs si le premier fonctionne a la memoire du fondateur. Avant d'ouvrir, transforme le format en systeme.
Ecrire l'operation
Standardise fiches recettes, portions, photos produit, temps, fournisseurs approuves, ouverture/fermeture, nettoyage, HACCP, allergenes, caisse, reclamations et ton de marque.
Brand book
Logo, couleurs, ton, uniforme, packaging, musique, style photo, reponses aux avis et regles de service. La marque se perd dans les details.
KPI comparables
Mesure chiffre net, ticket moyen, food cost theorique/reel, labor cost, prime cost, pertes, avis, ticket time et marge delivery de la meme facon partout.
Manager
Le responsable du nouveau site se forme dans le site original. Bonus lie a food cost, labor, avis et conformite, pas seulement aux ventes.
Checklist
- Premier site sous 65% prime cost pendant 6 mois
- Recettes, portions et photos documentees
- Ouverture/fermeture et HACCP replicables
- Systeme central pour donnees, prix, stock
- Fournisseurs A/B definis
- Dashboard KPI par site
- Mystery client ou audit mensuel
- Manager forme sur site original
- SCIA/SUAP, ASL, RT et IVA configures