Delivery 不是免费的额外收入，而是有独立 P&L 的渠道。佣金、包装、错误、退款和送达品质都可能让订单亏损。
单单核算
从不含 IVA 的净价开始，扣除 Food Cost、包装、平台佣金、折扣、准备时间和退款风险。平台佣金常见为 25-35%。
专用菜单
不是所有菜都适合配送。选择耐运输、组装快、包装匹配的产品。Delivery 需要专用价格，不应复制堂食价格。
直接渠道
每个袋子放 QR，使用 WhatsApp、网站或自有点单系统。Marketplace 带来曝光，直接渠道保留毛利。
运营
包装站与烹饪线分开，设置真实 prep time，高峰使用 busy mode，并跟踪错误。
Checklist
- 每单 P&L 按净 IVA 和净佣金计算
- Delivery 价格表独立
- 每个产品包装成本已计入
- 产品经过 20-30 分钟测试
- 每袋有直接渠道 QR
- 高峰有包装负责人
- 超过产能时启用 busy mode
- RT/documento commerciale 和 IVA 已确认
- SCIA、ASL、HACCP 已按实际流程更新