Le delivery n'est pas du chiffre additionnel gratuit. C'est un canal avec son propre P&L. Commission, packaging, erreurs, remboursements et produit arrive froid peuvent transformer une commande en perte.
Calcul par commande
Pars du prix net de TVA. Retire food cost, packaging, commission plateforme, remise, temps de preparation et risque de remboursement. Les plateformes prennent souvent 25-35%.
Menu dedie
Tout ne voyage pas. Choisis des produits robustes, montage rapide et packaging adapte. Le delivery a besoin de prix dedies, pas d'une copie de la salle.
Canal direct
QR dans chaque sac, WhatsApp, site ou systeme proprietaire reduisent la dependance. Marketplace = visibilite ; canal direct = marge.
Operation
Station packaging separee, temps de preparation honnetes, busy mode au pic et suivi des erreurs.
Checklist
- P&L par commande net TVA et net commission
- Grille delivery separee
- Packaging chiffre par produit
- Produits testes apres 20-30 minutes
- Canal direct avec QR dans chaque sac
- Station packaging et responsable au pic
- Busy mode au-dessus de capacite
- RT/document commercial et IVA verifies
- SCIA, ASL et HACCP actualises