El delivery no es "venta extra": es un canal con su propio P&L. Entre comision, packaging, errores, tiempos y platos que llegan mal, un pedido que parece bueno puede cerrar en perdida.
Calculo por pedido
Parte del precio neto de IVA, resta food cost, packaging, comision plataforma, descuentos, coste de preparacion y posibles reembolsos. Las plataformas suelen retener 25-35% del pedido. Si copias el precio de sala, muchas recetas pierden margen.
Menu dedicado
No todo viaja. Elige platos resistentes, con montaje rapido y packaging adecuado. Evita fritos fragiles, salsas que separan y productos que pierden textura. Crea precios delivery dedicados y fotos honestas.
Packaging
El packaging es parte del coste receta: caja, bolsa, tapa, cubiertos, servilleta, sello, etiqueta. Tambien protege reseñas: si llega frio o derramado, la culpa es tuya aunque el rider tarde.
Canal directo
QR en bolsa, WhatsApp, web o gestionale propio reducen dependencia. El canal directo funciona si lo alimentas con cada pedido marketplace y si el cliente recibe una razon clara para volver.
Operacion
Separa estacion de empaquetado de la linea de cocina, define tiempos reales, activa busy mode en pico y controla errores. El delivery que rompe la sala no es crecimiento, es caos con comision.
Checklist operativa
- P&L por pedido calculado neto IVA y neto comision
- Lista delivery dedicada, no copia de sala
- Packaging costeado por producto
- Platos testados despues de 20-30 minutos
- Canal directo activo con QR en cada bolsa
- Responsable de empaquetado en hora punta
- Busy mode usado sobre capacidad maxima
- Documento commerciale/RT e IVA revisados con accountant
- SCIA, ASL y HACCP actualizados para el flujo real