Delivery ist kein Zusatzumsatz, sondern ein eigener Kanal mit eigener Gewinnrechnung. Provision, Verpackung, Fehler, Rueckerstattungen und kalte Produkte koennen eine Bestellung ins Minus drehen.
Rechnung pro Bestellung
Starte beim Nettopreis ohne IVA. Ziehe Food Cost, Packaging, Plattformprovision, Rabatt, Vorbereitungszeit und Rueckerstattungsrisiko ab. Plattformen liegen oft bei 25-35%.
Eigenes Menu
Nicht jedes Gericht reist gut. Waehle robuste Produkte, schnelles Assembly und passende Verpackung. Delivery braucht eigene Preise, keine Kopie der Thekenpreise.
Direkter Kanal
QR in jeder Tasche, WhatsApp, Website oder eigenes Bestellsystem senken Abhaengigkeit. Der Marketplace bringt Sichtbarkeit; der direkte Kanal baut Marge.
Ablauf
Packstation von der Kochlinie trennen, echte Zubereitungszeiten setzen, Busy Mode bei Peak nutzen und Fehler messen.
Checkliste
- P&L pro Bestellung netto IVA und netto Provision
- Delivery-Preisliste separat
- Verpackungskosten pro Produkt
- Produkte nach 20-30 Minuten getestet
- Direkter Kanal mit QR in jeder Tasche
- Packstation und Verantwortlicher im Peak
- Busy Mode ueber Kapazitaet
- RT/Documento commerciale und IVA mit Accountant geprueft
- SCIA, ASL und HACCP auf realen Ablauf aktualisiert