菜单不是列表，而是你最强的毛利杠杆。通过价格或 mix 多拿到的每一欧元，不需要额外租金、厨房或员工。
欧元毛利
计算净价、单份 Food Cost、欧元毛利和销量。Food Cost 百分比高不一定坏，只要欧元毛利足够强。
矩阵
- Stars: 高销量高毛利，放在显眼位置。
- Plowhorses: 高销量低毛利，调整分量或价格。
- Puzzles: 高毛利低销量，改善名称、位置或照片。
- Dogs: 低销量低毛利，删除或重做。
价格心理
使用 premium anchor、bundles、尺寸和 decoy 提高平均客单。长期打折会破坏价值锚点。
Checklist
- 每个 item 有净价和欧元毛利
- 销量 x 毛利矩阵已更新
- Stars 放在显眼位置
- Plowhorses 已优化
- Puzzles 已重新定位
- Dogs 删除或重做
- 1169/2011 过敏原纸质/数字一致
- Delivery 价格表独立
- 季度复盘已安排
- Prime Cost 低于 60-65%