Le menu n'est pas une liste : c'est ton outil de vente le plus puissant. Un euro gagne par prix ou mix ne demande ni plus de loyer, ni plus de cuisine, ni plus de personnel.
Marge en euros
Calcule prix net TVA, food cost par portion, marge brute en euros et popularite. Un pourcentage food cost eleve peut etre acceptable si la marge en euros est forte.
Matrice
- Stars: populaires et rentables, a rendre visibles.
- Plowhorses: populaires mais marge faible, revoir portion/prix.
- Puzzles: marge haute mais peu vendus, retravailler nom, place ou photo.
- Dogs: peu vendus et peu rentables, retirer ou refaire.
Prix
Ancres premium, bundles, tailles et decoys peuvent monter le ticket moyen. Les remises permanentes detruisent la reference de valeur.
Checklist
- Prix net et marge euro par item
- Popularite x marge mise a jour
- Stars visibles
- Plowhorses retravailles
- Puzzles repositionnes
- Dogs retires ou reconstruits
- Allergenes 1169/2011 corrects papier/digital
- Grille delivery separee
- Revue trimestrielle planifiee
- Prime cost sous 60-65%