Un restaurant plein peut fermer s'il manque de tresorerie. Le break-even dit combien facturer ; le cashflow paie fournisseurs, salaires, impots et loyer.
Formule
Break-even = couts fixes / marge de contribution. Marge de contribution = chiffre net moins couts variables : food, packaging, commissions, heures variables.
Fixes et variables
Fixes : loyer, assurances, logiciels, conseillers, salaires stables. Variables : matiere, packaging, fees delivery, heures supplementaires, energie liee a la production.
Cash
Le benefice n'est pas du cash disponible. Planifie IVA, F24, fournisseurs, TFR, conges, reparations et investissements. Reserve : 2-3 mois de couts fixes.
Checklist
- Break-even mensuel calcule
- Couts fixes et variables separes
- Chiffre net hors TVA utilise
- Reserve 2-3 mois de fixes
- Budget mensuel avec saisonnalite
- Prime cost sous 60-65%
- Delivery comptabilise separement
- Echeances fiscales/fournisseurs dans le cashflow
- Annulations RT controlees