Ein volles Restaurant kann schliessen, wenn die Liquiditaet fehlt. Break-even sagt, welchen Umsatz du brauchst; Cashflow bezahlt Lieferanten, Loehne, Steuern und Miete.
Formel
Break-even = Fixkosten / Deckungsbeitrag. Deckungsbeitrag = Nettoumsatz minus variable Kosten wie Food, Packaging, Plattformgebuehren und variable Arbeitszeit.
Fix und variabel
Fix: Miete, Versicherungen, Software, Berater, stabile Gehaelter. Variabel: Ware, Verpackung, Delivery Fees, Ueberstunden, produktionsabhaengige Energie.
Cash
Gewinn ist nicht verfuegbares Geld. Plane IVA, F24, Lieferantenfaelligkeiten, TFR, Urlaub, Reparaturen und Investitionen. Reserve: 2-3 Monate Fixkosten.
Checkliste
- Monatlicher Break-even berechnet
- Fixkosten und variable Kosten getrennt
- Nettoumsatz ohne IVA verwendet
- Reserve 2-3 Monate Fixkosten
- Monatsbudget mit Saisonalitaet
- Prime Cost unter 60-65%
- Delivery separat gerechnet
- Steuer- und Lieferantenfaelligkeiten im Cashflow
- RT-Stornos und Annullierungen kontrolliert