Die Speisekarte ist keine Liste, sondern dein staerkster Margenhebel. Jeder Euro, den du ueber Preis oder Mix gewinnst, braucht keine zusaetzliche Miete, Kueche oder Arbeitszeit.
Marge in Euro
Berechne Nettopreis, Food Cost pro Portion, Bruttomarge in Euro und Popularitaet. Ein hoher Food-Cost-Prozentsatz kann akzeptabel sein, wenn der Euro-Margenbeitrag hoch ist.
Matrix
- Stars: beliebt und margenstark, sichtbar machen.
- Plowhorses: beliebt aber niedrige Marge, Portion/Preis pruefen.
- Puzzles: hohe Marge, niedrige Nachfrage, Name/Position/Foto verbessern.
- Dogs: niedrige Nachfrage und niedrige Marge, entfernen oder neu bauen.
Preispsychologie
Premium-Anker, Bundles, Groessen und ein Decoy koennen den Durchschnittsbon heben. Rabatte nicht als Dauerloesung nutzen.
Checkliste
- Nettopreis und Euro-Marge pro Item
- Popularitaet x Marge aktualisiert
- Stars sichtbar platziert
- Plowhorses ueberarbeitet
- Puzzles neu positioniert
- Dogs entfernt oder neu gebaut
- Allergene 1169/2011 auf Papier/digital korrekt
- Delivery-Preisliste separat
- Quartalsreview geplant
- Prime Cost unter 60-65%