Playbook pratici per chi apre, gestisce e scala attivita food in Italia. Numeri reali, procedure e checklist - niente fuffa.
Aprire, scegliere la location e partire con i numeri giusti.
Procedure, soglie e cifre reali per aprire la prima sede food in Italia: location, SCIA/ASL, costi di build-out, timeline e numeri chiave.
Food cost, overrun, rotazione vetrina, calo e piano inverno: numeri reali e procedure per far guadagnare una gelateria tutto l'anno.
La macchina operativa: cucina, HACCP, fornitori, qualità costante.
Manuale di autocontrollo, CCP, temperature, schede, allergeni e controlli NAS/ASL: il minimo che regge davvero in ispezione.
Schede tecniche, brand book, checklist HACCP, mystery client, KPI confrontabili e gestionale unico per aprire la seconda sede senza moltiplicare il caos.
Manuale operativo per progettare una cucina food a flusso lineare: stazioni, dimensionamento sul picco, ticket time, normativa e checklist.
Selezione, MOQ, pagamenti a 30/60 gg, backup, controllo merci HACCP e trattativa sui dati: il fornitore come leva su food cost e cassa.
Food cost, prezzi, margini e cassa sotto controllo.
Schede ricetta, inventario settimanale, varianza teorico-reale e leve concrete per governare il food cost senza toccare la qualità.
Matrice Kasavana-Smith, psicologia del prezzo, scontrino medio e revisione trimestrale: leve concrete per fare margine sul menu.
Le formule del punto di pareggio, i benchmark italiani della somministrazione e la disciplina di cassa che tiene aperto un locale anche pieno.
Assumere, formare e trattenere chi lavora con te.
Delivery, nuove sedi e marketing che porta scontrini.
Il conto economico reale del delivery: commissioni, IVA, packaging e canali diretti, con numeri e procedure per non lavorare in perdita.
Sistema di marketing locale per food italiani: Google Business Profile, recensioni, loyalty, bundle e misurazione su scontrino.